29 kontakty: Akrylamid, Aspartam, Biochemia piwa, Chleb żytni, Ciemnienie nieenzymatyczne, Czarny czosnek, Degradacje Streckera, Duszenie (obróbka żywności), Hydroksymetylofurfural, Interakcja farmakologiczna, Izomaltuloza, Jus (sos), Krystalina, Louis Camille Maillard, Melanoidyna, Nieenzymatyczne brunatnienie, Ocet balsamiczny, Pieczenie, Piwo, Pożywka SOC, Pożywka YPD, Rjażenka, Słone paluszki, Smażenie, Substytucja nukleofilowa, Sylwia Mildner-Szkudlarz, Wódka, Witarianizm, 1912 w nauce.
Akrylamid
Akrylamid, akryloamid, – organiczny związek chemiczny, amid kwasu akrylowego.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Akrylamid · Zobacz więcej »
Aspartam
Aspartam – organiczny związek chemiczny, ester metylowy dipeptydu Asp-Phe.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Aspartam · Zobacz więcej »
Biochemia piwa
Biochemia piwa obejmuje przemiany chemiczne w produkcji i starzeniu się piwa, przebiegające z udziałem enzymów wytworzonych przez organizmy.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Biochemia piwa · Zobacz więcej »
Chleb żytni
Chleb żytni to typ chleba pieczonego z ciasta zrobionego z różnych proporcji mąki ze zmielonych ziaren żyta.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Chleb żytni · Zobacz więcej »
Ciemnienie nieenzymatyczne
Ciemnienie nieenzymatyczne - ciemnienie żywności spowodowane oddziaływaniami czynników zewnętrznych takich jak: temperatura, pH, tlen, metale katalizujące (Fe i Cu).
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ciemnienie nieenzymatyczne · Zobacz więcej »
Czarny czosnek
Czarny czosnek - główka w przekroju Czarny czosnek - obrane ząbki Czarny czosnek – żywność funkcjonalna, superfood, nutraceutyk, powstaje ze świeżego czosnku.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Czarny czosnek · Zobacz więcej »
Degradacje Streckera
Degradacja Streckera – istotna pod kątem tworzenia się związków zapachowych żywności część reakcji Maillarda.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Degradacje Streckera · Zobacz więcej »
Duszenie (obróbka żywności)
Duszenie Duszenie – proces obróbki termicznej będący połączeniem procesu krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Duszenie (obróbka żywności) · Zobacz więcej »
Hydroksymetylofurfural
Hydroksymetylofurfural (HMF) – organiczny związek chemiczny z grupy aldehydów i alkoholi o szkielecie furanu, hydroksymetylowa pochodna furfuralu, substancja zapachowa.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Hydroksymetylofurfural · Zobacz więcej »
Interakcja farmakologiczna
W medycynie określenie interakcja farmakologiczna lub inaczej interakcja leków stosuje się, gdy jedna substancja lecznicza wpływa na aktywność drugiej po jednoczesnym ich podaniu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Interakcja farmakologiczna · Zobacz więcej »
Izomaltuloza
Struktura izomaltulozy Izomaltuloza (palatynoza) – organiczny związek chemiczny z grupy disacharydów, izomer sacharozy.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Izomaltuloza · Zobacz więcej »
Jus (sos)
Gotowane ziemniaki i upieczone mięso wołowe polane sosem ''jus'' Jus – brązowy sos stosowany w tradycyjnej kuchni holenderskiej, zrobiony ze stopionego tłuszczu lub masła, w którym uprzednio pieczono mięso, oraz przyklejonych i przypalonych resztek, które pozostały w garnku.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Jus (sos) · Zobacz więcej »
Krystalina
Krystaliny – grupa białek będących głównymi składnikami białkowymi soczewki oka kręgowców.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Krystalina · Zobacz więcej »
Louis Camille Maillard
Louis Camille Maillard Louis Camille Maillard (ur. 4 lutego 1878, zm. 12 maja 1936) – francuski chemik i lekarz.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Louis Camille Maillard · Zobacz więcej »
Melanoidyna
Melanoidyny – polimery o dużej masie cząsteczkowej o brązowej barwie.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Melanoidyna · Zobacz więcej »
Nieenzymatyczne brunatnienie
może być powodowane m.in.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Nieenzymatyczne brunatnienie · Zobacz więcej »
Ocet balsamiczny
Ocet balsamiczny Ocet balsamiczny (wł. aceto balsamico) – ocet powstający z zagęszczonego moszczu winogronowego poddanego długotrwałemu dojrzewaniu w drewnianych beczkach.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ocet balsamiczny · Zobacz więcej »
Pieczenie
Pieczenie chleba Pieczenie – proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Pieczenie · Zobacz więcej »
Piwo
Ciemne i jasne piwo Słód – główny składnik do produkcji piwa chmielu zwyczajnego – podstawowa przyprawa wykorzystywana przy produkcji piwa Piwo – napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki piwnej.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Piwo · Zobacz więcej »
Pożywka SOC
Pożywka SOC (z) – kompletna, bogata pożywka do mikrobiologicznej hodowli bakterii, w szczególności do wydajnej hodowli bakterii E. coli poddanych transformacji plazmidowej - do lepszego podtrzymania ich po tym procesie, co wpływa dodatnio na jego efektywność.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Pożywka SOC · Zobacz więcej »
Pożywka YPD
Butelka pożywki i płytka ze stałym podłożem YPD YPD, pożywka (podłoże) YPD (z ang. Yeast extract Peptone Dextrose, Ekstrakt drożdżowy Pepton Dekstroza), także YEPD – kompletna pożywka do mikrobiologicznej hodowli drożdży.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Pożywka YPD · Zobacz więcej »
Rjażenka
Rjażenka (z) – napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Rjażenka · Zobacz więcej »
Słone paluszki
Słone paluszki Paluszki słone Soletti i Bahlsen Słone paluszki – słona przekąska w postaci długich, cienkich paluszków z ciasta drożdżowego, posypanych soląi upieczonych na jasnobrązowy kolor.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Słone paluszki · Zobacz więcej »
Smażenie
Smażenie Smażenie – proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii, polegający na ogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Smażenie · Zobacz więcej »
Substytucja nukleofilowa
Substytucja nukleofilowa, podstawienie nukleofilowe – reakcja chemiczna podstawienia, w której czynnikiem atakującym jest nukleofil.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Substytucja nukleofilowa · Zobacz więcej »
Sylwia Mildner-Szkudlarz
Sylwia Mildner-Szkudlarz – polska technolożka żywności i żywienia, profesor nauk rolniczych, wykładowczyni Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Sylwia Mildner-Szkudlarz · Zobacz więcej »
Wódka
Austriacka wódka z polskim rodowodem J.A. Baczewski Wódka – wysokoprocentowy napój alkoholowy uzyskiwany przez zmieszanie w odpowiednich proporcjach spirytusu rektyfikowanego z wodą.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Wódka · Zobacz więcej »
Witarianizm
Przykładowy witariański posiłek – sashimi Witarianizm – dieta wykluczająca spożywanie pokarmów poddanych obróbce termicznej oraz produktów wysokoprzetworzonych.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Witarianizm · Zobacz więcej »
1912 w nauce
Bez opisu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i 1912 w nauce · Zobacz więcej »
Przekierowuje tutaj:
Reakcja karbonylowoaminowa, Związki Maillarda.