Szybszy dostęp niż przeglądarce!
31 kontakty: Baleron, Blanszowanie, Boczek, Celuloza, Dodatki do żywności, Duszenie (obróbka żywności), Karagen, Kiełbasa, Kuter (maszyna), Mięso, Napełnianie osłonek, Numer E, Osadzanie wędlin, Osłonka (wędliny), Parówka, Pasteryzacja, Peklowanie, Polędwica, Przyprawa, Rozdrabnianie mięsa, Salami (wędlina), Smażenie, Sterylizacja (mikrobiologia), Szynka, Tyndalizacja, Wędzenie, Węgliny, Wieprzowina, Wilk (gastronomia), Wołowina, Wyroby mięsne.
Baleron
Plastry baleronu Baleron – wędlina (wędzonka) wyrabiana z peklowanego i wędzonego karczku wieprzowego.
Nowy!!: Wędliny i Baleron · Zobacz więcej »
Blanszowanie
Blanszowanie Blanszowanie (z fr. blanchir) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie (najlepiej z dodatkiem lodu).
Nowy!!: Wędliny i Blanszowanie · Zobacz więcej »
Boczek
Polski boczek bez konserwantów i barwników Boczek – pojęcie z dziedziny technologii żywności, oznaczające jednąz zasadniczych części półtuszy wieprzowej oraz potrawy z niej wykonywane.
Nowy!!: Wędliny i Boczek · Zobacz więcej »
Celuloza
Celuloza (‘komórka’) – nierozgałęziony biopolimer, polisacharyd zbudowany liniowo z 3000–14 000 cząsteczek D-glukozy połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi (masa molowa 160–560 kg/mol).
Nowy!!: Wędliny i Celuloza · Zobacz więcej »
Dodatki do żywności
Dodatki do żywności – substancje chemiczne dodawane do żywności w celu uzyskania określonych pożądanych efektów.
Nowy!!: Wędliny i Dodatki do żywności · Zobacz więcej »
Duszenie (obróbka żywności)
Duszenie Duszenie – proces obróbki termicznej będący połączeniem procesu krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania.
Nowy!!: Wędliny i Duszenie (obróbka żywności) · Zobacz więcej »
Karagen
Struktury różnych typów karagenów Chrząstnica kędzierzawa Karagen (CGN) − rodzaj polisacharydów ekstrahowanych z czerwonych wodorostów zawierających w swej strukturze liczne grupy siarczanowe.
Nowy!!: Wędliny i Karagen · Zobacz więcej »
Kiełbasa
salami Kiełbasa na grillu Reklama ''kołbasy'' w łużyckim Budziszynie Proste wytwarzanie kiełbasy na Węgrzech Kiełbasa – zmielone mięso (bądź podroby) wraz z dodatkami (przyprawy, zioła), umieszczone w osłonce.
Nowy!!: Wędliny i Kiełbasa · Zobacz więcej »
Kuter (maszyna)
Kuter w przemyśle mięsnym Kuter w przemyśle mięsnym (lata 80.) Głowica tnąca w kutrze (8000 obr./min) Kuter – maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi.
Nowy!!: Wędliny i Kuter (maszyna) · Zobacz więcej »
Mięso
Mięso Mięso – mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostnąi tłuszczowąoraz takie narządy wewnętrzne, jak: wątroba, nerki, żołądek, ozór, mózg, płuca itp.
Nowy!!: Wędliny i Mięso · Zobacz więcej »
Napełnianie osłonek
Napełnianie osłonek na nadziewarce Napełnianie osłonek jest jednym z procesów technologicznych występujących podczas produkcji wędlin.
Nowy!!: Wędliny i Napełnianie osłonek · Zobacz więcej »
Numer E
Numer E w wykazie składników żywności, umieszczonym na opakowaniu Numer E – kod dodatku do żywności uznanego przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej za bezpieczny i dozwolony do użycia.
Nowy!!: Wędliny i Numer E · Zobacz więcej »
Osadzanie wędlin
Osadzanie wędlin – proces mający na celu wyrównanie smaku i barwy w całym batonie kiełbasy.
Nowy!!: Wędliny i Osadzanie wędlin · Zobacz więcej »
Osłonka (wędliny)
Osłonka wędliniarska, otoczka wędliniarska - materiał otaczający wędliny takie jak kiełbasy, parówki, kabanosy.
Nowy!!: Wędliny i Osłonka (wędliny) · Zobacz więcej »
Parówka
Parówka – wędlina drobno mielona, nietrwała.
Nowy!!: Wędliny i Parówka · Zobacz więcej »
Pasteryzacja
Pasteryzacja – technika konserwacji za pomocąodpowiednio dobranego podgrzewania produktów spożywczych, tak aby zniszczyć lub zahamować wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych lub enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych.
Nowy!!: Wędliny i Pasteryzacja · Zobacz więcej »
Peklowanie
Peklowanie – proces technologiczny, polegający na działaniu mieszanki peklującej na mięso.
Nowy!!: Wędliny i Peklowanie · Zobacz więcej »
Polędwica
stek) Polędwica (kulin.) – mięso z mięśni wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby) z otaczającym je tłuszczem i tkankąłączną, oddzielone od kości biodrowej, mające szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Nowy!!: Wędliny i Polędwica · Zobacz więcej »
Przyprawa
Stoisko z przyprawami Przyprawa – składnik potraw, zwykle stosowany w niewielkich ilościach dla poprawienia ich walorów smakowych, zapachowych i w rzadkich przypadkach (takich jak kurkuma czy szafran) – wizualnych.
Nowy!!: Wędliny i Przyprawa · Zobacz więcej »
Rozdrabnianie mięsa
Rozdrabnianie mięsa – wstępna faza produkcji wędlin.
Nowy!!: Wędliny i Rozdrabnianie mięsa · Zobacz więcej »
Salami (wędlina)
Toskańskie salami ''finocchiona'' Salami węgierskie Salami – rodzaj trwałej kiełbasy suchej i wędzonej, długodojrzewającej, wyróżniającej się skórkąz białym nalotem pleśni z gatunku Penicillium i AspergillusMaciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej.
Nowy!!: Wędliny i Salami (wędlina) · Zobacz więcej »
Smażenie
Smażenie Smażenie – proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii, polegający na ogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu.
Nowy!!: Wędliny i Smażenie · Zobacz więcej »
Sterylizacja (mikrobiologia)
Sterylizacja, wyjaławianie – jednostkowy proces technologiczny polegający na zniszczeniu wszystkich, zarówno wegetatywnych, jak i przetrwalnikowych oraz zarodnikowych form mikroorganizmów.
Nowy!!: Wędliny i Sterylizacja (mikrobiologia) · Zobacz więcej »
Szynka
goździkami Szynka – wyrób garmażeryjny pozyskiwany z tuszy wieprzowej, schłodzony lub mrożony z kościąlub bez.
Nowy!!: Wędliny i Szynka · Zobacz więcej »
Tyndalizacja
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności w puszkach, która polega na dwu-trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej w odstępach 1-3-dniowychMała encyklopedia rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, s. 855.
Nowy!!: Wędliny i Tyndalizacja · Zobacz więcej »
Wędzenie
Komory wędzarnicze Tradycyjna wędzarnia ryba Wędzenie – metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów, słodu itp.) za pomocądymu.
Nowy!!: Wędliny i Wędzenie · Zobacz więcej »
Węgliny
Węgliny (niem. Ögeln, łuż. Hugliny) – wieś w Polsce położona w województwie lubuskim, w powiecie krośnieńskim, w gminie Gubin.
Nowy!!: Wędliny i Węgliny · Zobacz więcej »
Wieprzowina
świni dostarczane z ubojni, przed podziałem na części Wieprzowina – ogólne określenie mięsa pochodzącego ze świń.
Nowy!!: Wędliny i Wieprzowina · Zobacz więcej »
Wilk (gastronomia)
Wilk (w przemyśle spożywczym) – maszyna służąca do rozdrabniania surowca, bardzo duża maszynka do mięsa.
Nowy!!: Wędliny i Wilk (gastronomia) · Zobacz więcej »
Wołowina
Surowy kawałek wołowiny ogon Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej pół roku.
Nowy!!: Wędliny i Wołowina · Zobacz więcej »
Wyroby mięsne
Surowe wyroby mięsne sąproduktami wysokoprzetworzonymi.
Nowy!!: Wędliny i Wyroby mięsne · Zobacz więcej »
Przekierowuje tutaj:
Mieszanie wędlin, Produkcja wędlin, Wędlina, Wędzonka, Wędzonki.
