Szybszy dostęp niż przeglądarce!
49 kontakty: Akrylamid, Alkohole cukrowe, Alkohole wielowodorotlenowe, Aminokwasy, Aminokwasy białkowe, Barwa, Białka, Chleb, Ciastko, Ciemnienie nieenzymatyczne, Ciepło, Cukier, Czas, Czekolada, Degradacje Streckera, Disacharydy, Furfural, Gotowanie, Grupa aminowa, Grupa karbonylowa, Hydroksymetylofurfural, Kajmak, Karmelizacja, Kawa, Krówki, Ksylitol, Laktoza, Louis Camille Maillard, Melanoidyna, Mięso, Pentozy, Pieczenie, Piwo, Popcorn, Przeciwutleniacze, Reakcja chemiczna, Ryż, Ryboza, Sacharoza, Skala pH, Smażenie, Smak (fizjologia), Sorbitol, Temperatura, Tlen, Toffi, Węglowodany, Woda, Zapach.
Akrylamid
Akrylamid, akryloamid, – organiczny związek chemiczny, amid kwasu akrylowego.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Akrylamid · Zobacz więcej »
Alkohole cukrowe
Alkohole cukrowe (alditole, cukrole) – alkohole wielowodorotlenowe (poliole), będące pochodnymi monosacharydów – aldoz lub ketoz, których grupa karbonylowa (>C.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Alkohole cukrowe · Zobacz więcej »
Alkohole wielowodorotlenowe
Alkohole wielowodorotlenowe, alkohole polihydroksylowe, poliole – alkohole posiadające w swojej cząsteczce więcej niż jednągrupę hydroksylową(-OH).
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Alkohole wielowodorotlenowe · Zobacz więcej »
Aminokwasy
Schemat budowy α-aminokwasu – grupa aminowa po lewej i grupa karboksylowa po prawej Aminokwasy, kwasy aminowe (skrót aa lub AA, od) – grupa organicznych związków chemicznych zawierających zasadowągrupę aminowąoraz grupę karboksylowąlub, w ogólniejszym ujęciu, dowolnągrupę kwasową.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Aminokwasy · Zobacz więcej »
Aminokwasy białkowe
projekcji Fischera Aminokwasy białkowe – aminokwasy wchodzące w skład białek, łączące się z sobąwiązaniem peptydowym.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Aminokwasy białkowe · Zobacz więcej »
Barwa
Synteza addytywna Synteza subtraktywna Barwa (także kolor) – wrażenie psychiczne wywoływane w mózgu zwierząt, gdy oko odbiera promieniowanie elektromagnetyczne z zakresu światła widzialnego.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Barwa · Zobacz więcej »
Białka
zwinięciu białka (kolor czerwony – reszty kwasowe, niebieski – reszty zasadowe, zielony – reszty polarne, biały – reszty niepolarne) mioglobiny Białka, proteiny – wielkocząsteczkowe biopolimery o masie cząsteczkowej od ok.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Białka · Zobacz więcej »
Chleb
Chleb wyrobiony w różnych kształtów bochny Bułki bochny chleba Chleb – pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, będącego jednorodnym połączeniem mąki i wody, poddanego najczęściej, ale nie zawsze, fermentacji alkoholowej, wyrobionego w bochny różnego kształtu i wielkości.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Chleb · Zobacz więcej »
Ciastko
Ciastko – rodzaj zazwyczaj słodkiego wyrobu cukierniczego o różnorodnych kształtach, smakach, wielkości i sposobach przygotowywania.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ciastko · Zobacz więcej »
Ciemnienie nieenzymatyczne
Ciemnienie nieenzymatyczne - ciemnienie żywności spowodowane oddziaływaniami czynników zewnętrznych takich jak: temperatura, pH, tlen, metale katalizujące (Fe i Cu).
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ciemnienie nieenzymatyczne · Zobacz więcej »
Ciepło
Ciepło w fizyce – jeden z dwóch, obok pracy, sposobów przekazywania energii wewnętrznej układowi termodynamicznemuHalliday, Resnick i Walker, s. 197–198.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ciepło · Zobacz więcej »
Cukier
trzciny cukrowej (Saccharum officinarum). Cukier – potoczna nazwa sacharozy, występującej pod nazwami handlowymi m.in.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Cukier · Zobacz więcej »
Czas
Czas – wielkość fizyczna określająca kolejność zdarzeń oraz odstępy między zdarzeniami zachodzącymi w tym samym miejscu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Czas · Zobacz więcej »
Czekolada
Kostki czekolady mlecznej, białej, gorzkiej, karmelkowej oraz z orzechami Posypka czekoladowa Czekolada – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub innego tłuszczu roślinnego, środka słodzącego i innych dodatków, a w przypadku czekolady mlecznej także z mleka.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Czekolada · Zobacz więcej »
Degradacje Streckera
Degradacja Streckera – istotna pod kątem tworzenia się związków zapachowych żywności część reakcji Maillarda.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Degradacje Streckera · Zobacz więcej »
Disacharydy
Sacharoza – przykład disacharydu Disacharydy, dwucukry, bisacharydy sąwęglowodanami utworzonymi, gdy dwa monosacharydy ulegająreakcji kondensacji, która pociąga z sobąeliminację z grup funkcyjnych małej cząsteczki, najczęściej wody.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Disacharydy · Zobacz więcej »
Furfural
Furfural (dawna nazwa: furfurol) – organiczny związek chemiczny z grupy aldehydów.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Furfural · Zobacz więcej »
Gotowanie
Gotowanie Gotowanie – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w gastronomii.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Gotowanie · Zobacz więcej »
Grupa aminowa
Pierwszo-, drugo- i trzeciorzędowa grupa aminowa Grupa aminowa,,, – organiczna grupa funkcyjna charakterystyczna dla amin.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Grupa aminowa · Zobacz więcej »
Grupa karbonylowa
Grupa karbonylowa Grupa karbonylowa – grupa funkcyjna występująca w wielu typach związków organicznych, składająca się z atomu węgla połączonego wiązaniem podwójnym z atomem tlenu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Grupa karbonylowa · Zobacz więcej »
Hydroksymetylofurfural
Hydroksymetylofurfural (HMF) – organiczny związek chemiczny z grupy aldehydów i alkoholi o szkielecie furanu, hydroksymetylowa pochodna furfuralu, substancja zapachowa.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Hydroksymetylofurfural · Zobacz więcej »
Kajmak
Kajmak Kajmak – w kuchni polskiej, bardzo słodka, gęsta, ciągliwa, twardniejąca z czasem masa powstała podczas gotowania mleka lub śmietanki z cukrem.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Kajmak · Zobacz więcej »
Karmelizacja
Karmelizacja Karmelizacja – proces nieenzymatycznego ciemnienia żywności, spowodowany powstawaniem karmelu, w wyniku poddawania cukru działaniu wysokiej temperatury.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Karmelizacja · Zobacz więcej »
Kawa
lwowskiej palarni Kostaryce Plantacja arabiki w Brazylii, kwitnące kawowce Owoce kawowca, kawa Kawa – napój sporządzany z palonych, a następnie zmielonych lub poddanych instantyzacji ziaren kawowca, zwykle podawany na gorąco.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Kawa · Zobacz więcej »
Krówki
bełchLPT. Przełamana na pół krówka produkowana maszynowo – w środku ciągliwa, lepka masa, a na zewnątrz krucha Krówki (ciągutki mleczne, pomadki mleczne) – rodzaj polskich słodyczy, cukierki mleczne (kajmakowe) z miękkim, ciągliwym środkiem.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Krówki · Zobacz więcej »
Ksylitol
KsylitolZe „drewno”.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ksylitol · Zobacz więcej »
Laktoza
Laktoza, cukier mleczny (‘mleko’), C12H22O11 – organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów, dwucukier zbudowany z D-galaktozy i D-glukozy, połączonych wiązaniem β-1,4-glikozydowym.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Laktoza · Zobacz więcej »
Louis Camille Maillard
Louis Camille Maillard Louis Camille Maillard (ur. 4 lutego 1878, zm. 12 maja 1936) – francuski chemik i lekarz.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Louis Camille Maillard · Zobacz więcej »
Melanoidyna
Melanoidyny – polimery o dużej masie cząsteczkowej o brązowej barwie.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Melanoidyna · Zobacz więcej »
Mięso
Mięso Mięso – mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostnąi tłuszczowąoraz takie narządy wewnętrzne, jak: wątroba, nerki, żołądek, ozór, mózg, płuca itp.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Mięso · Zobacz więcej »
Pentozy
Pentozy — rodzina organicznych związków chemicznych, cukry proste zawierające pięć atomów węgla w cząsteczce.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Pentozy · Zobacz więcej »
Pieczenie
Pieczenie chleba Pieczenie – proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Pieczenie · Zobacz więcej »
Piwo
Ciemne i jasne piwo Słód – główny składnik do produkcji piwa chmielu zwyczajnego – podstawowa przyprawa wykorzystywana przy produkcji piwa Piwo – napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki piwnej.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Piwo · Zobacz więcej »
Popcorn
Uprażone ziarna kukurydzy – popcorn Ziarna kukurydzy przed uprażeniem Popcorn, prażona kukurydza – przekąska z prażonych w wysokiej temperaturze ziaren kukurydzy, co powoduje ich „spuchnięcie” i wyrzucenie z wnętrza miękkiej, chrupiącej, białkowo-skrobiowej masy.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Popcorn · Zobacz więcej »
Przeciwutleniacze
Owoce i warzywa zawierające naturalne przeciwutleniacze Przeciwutleniacze (antyoksydanty, antyutleniacze) – grupa związków chemicznych, które same występując w małych stężeniach (w porównaniu z substancjąpodlegającąutlenianiu), wstrzymująlub opóźniająproces utleniania danej substancji.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Przeciwutleniacze · Zobacz więcej »
Reakcja chemiczna
SN2 rozerwanie wiązania i utworzenie nowego zachodzi równocześnie Reakcja chemiczna – każdy proces, w wyniku którego pierwotna substancja zwana substratem przemienia się w innąsubstancję zwanąproduktem.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Reakcja chemiczna · Zobacz więcej »
Ryż
Bielmo Ryż (Oryza L.) – rodzaj zbóż z rodziny wiechlinowatych obejmujący 25 gatunków.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ryż · Zobacz więcej »
Ryboza
Ryboza – organiczny związek chemiczny, pięciowęglowy cukier prosty (pentoza) należący do aldoz (aldopentoza).
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Ryboza · Zobacz więcej »
Sacharoza
Sacharoza (sanskr. शर्करा śarkarā, dosł. „ziarno piasku”, skąd stgr. σάκχαρον sákcharon „cukier”), – organiczny związek chemiczny, węglowodan z grupy disacharydów zbudowany z reszt D-fruktozy i D-glukozy.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Sacharoza · Zobacz więcej »
Skala pH
Skala pH – ilościowa skala kwasowości i zasadowości roztworów wodnych związków chemicznych.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Skala pH · Zobacz więcej »
Smażenie
Smażenie Smażenie – proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii, polegający na ogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Smażenie · Zobacz więcej »
Smak (fizjologia)
Smak – jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom, służący do chemicznej analizy składu pokarmu.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Smak (fizjologia) · Zobacz więcej »
Sorbitol
Sorbitol (sorbit), C6H8(OH)6 – organiczny związek chemiczny z grupy cukroli, alkohol heksahydroksylowy.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Sorbitol · Zobacz więcej »
Temperatura
helu przedstawiony jest proporcjonalnie do odległości między cząsteczkami jakie sąprzy ciśnieniu 136 atmosfer. Prędkość ruchu, odpowiadająca temperaturze pokojowej, została spowolniona dwa biliony razy lub odpowiada temperaturze 0,0003 K. Temperatura – jedna z podstawowych wielkości fizycznych (parametrów stanu) w termodynamice.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Temperatura · Zobacz więcej »
Tlen
Tlen (O) – pierwiastek chemiczny o liczbie atomowej 8, niemetal z grupy tlenowców w układzie okresowym.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Tlen · Zobacz więcej »
Toffi
Toffi – gęsta, słodka, dosyć twarda masa, sporządzana z cukru (lub melasy) i masła.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Toffi · Zobacz więcej »
Węglowodany
Węglowodany, sacharydy – w ścisłym znaczeniu sąto organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla oraz wodoru i tlenu, w takiej proporcji, że na każdy atom węgla przypadajądwa atomy wodoru i jeden tlenu, o ogólnym wzorze sumarycznym: Cn(H2O)n.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Węglowodany · Zobacz więcej »
Woda
jeziora, a szary lądy skondensowana para wodna Woda (tlenek wodoru; nazwa systematyczna IUPAC: oksydan) – związek chemiczny o wzorze H2O, występujący w warunkach standardowych w stanie ciekłym.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Woda · Zobacz więcej »
Zapach
Jan Miense Molenaer, ''Smell'', 1637 Zapach (łac. olfactus, ang. odor lub odour, smell, fr. odeur, niem. Geruch) – w najogólniejszym sensie.
Nowy!!: Reakcja Maillarda i Zapach · Zobacz więcej »
Przekierowuje tutaj:
Reakcja karbonylowoaminowa, Związki Maillarda.
